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全!面!开!渔!一大波海鲜即将“游”上你的餐桌~
时间: 2020-09-18 来源:威廉希尔体育登录_威廉亚洲官网-信誉平台 字号: [ ]

漫漫禁渔三个月

温州的吃货你们还好吗?

现在给你们一个重磅好消息!

全!面!开!渔!啦!

 

 

2020年9月16中午12时,东海伏季休渔全面结束,我市停靠在东山、鹿西、东沙等渔港的757艘拖网渔船及捕捞辅助船,随着开渔的鞭炮声响起,劈波斩浪列队开赴东海,东海全面开渔,市场上的海产品将更加丰富和实惠。

 

@温州日报

 



威廉希尔体育登录一大波海鲜即将“游”上你的餐桌了。快准备好你的胃,敞开肚皮吃个痛快吧!

 

 

面对这么多海鲜,怎么吃是个大问题。红烧?糖醋?不要急,看了这篇文章你就有想法了。

 

 

温州的鱼类食俗,源远流长,传统深厚,见于史载,已有两千多年历史。《史记·货殖传》载: “楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹,后来经过温州历代人民的创造、丰富,以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高,奠定了温州菜(瓯菜)以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工,具有比较明显的特色风格。

 

大黄鱼

 

 

 

威廉希尔体育登录大黄鱼,中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话,“温州人无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

 

葱油黄鱼

 

 

威廉希尔体育登录葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花,再浇上热油,黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的,那么直接清蒸也可。

 

炸熘黄鱼

 

 

 

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。

 

马铃黄鱼

 

 

威廉希尔体育登录“马铃黄鱼”,相信很多温州年轻人都没见过,甚至连听都没听过,而在上世纪五六十年代,却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟捞起,拆去麻绳,改用中火,再炸至外脆、色金黄起锅装盘。

 

黄鱼鲞

 

 

 

黄鱼鲞(xiǎng),由鲜黄鱼剖开晒干而成,食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽,味道鲜美。黄鱼鲞便于储存,成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。

 

鮸鱼

 

 

 

威廉希尔体育登录温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象,还有“农历八月二十,鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼,那做法可不要太多。

 

清蒸鮸鱼

 

 

 

要说最老底子的吃法那就莫过于清蒸鮸鱼了,将鮸鱼洗净,切段,用盐稍作腌制,放入调料清蒸。而小时候,每每生病吃不下饭,老妈都会清蒸一段鮸鱼配上一碗粥,便会食欲大开。

 

鱼饼

 

 

 

威廉希尔体育登录鱼饼是温州传统民间美食之一,它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料,去骨刮下鱼蓉,采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂,老少皆宜。

 

鱼丸

 

 

 

威廉希尔体育登录提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条,用酒、盐、腌渍片刻,加淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中烫熟即可,食用时连原汤舀入小碗中,加入米醋、胡椒粉和葱花,吃上一口,鱼肉鲜味即刻迸发。

 

芥菜鱼肚

 

 

 

芥菜鱼肚,这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状,与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯,鲜香味美。

 

三丝敲鱼

 

 

 

威廉希尔体育登录三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。“敲鱼”便是用新鲜鱼肉(以鮸鱼肉居多)沾以淀粉,用木槌敲成薄片,入水汆熟后做成一道美食。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状,入口的弹牙感让人回味无穷。

 

鲳鱼

 

 

 

威廉希尔体育登录鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”,鲳鱼的肉质细嫩,再加上全身的细刺少,只有一条主鱼骨,特别适合老人和小孩食用。不管是清淡还是浓油赤酱,鲳鱼总能在温州人的餐桌上显露出别样的美。

 

葱油鲳鱼

 

 

 

新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚,在鱼身上打上菱形花刀,以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上,再用热油一激,鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。

 

红烧鲳鱼

 

 

 

威廉希尔体育登录鲳鱼最家常的做法,也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下,鲳鱼浓油赤酱,光是闻着这香味,都可以吞下一碗米饭。

 

干炸鲳鱼

 

 

 

威廉希尔体育登录小鲳鱼单独烧制略微显得单薄,但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩,鱼骨酥脆,别有一番风味。

 

带鱼

 

 

 

带鱼全身布满银色的鳞片,刚打捞上来的时候,就像是一把长剑炫彩夺目。不过带鱼“脾气”很大,基本上在市面上见不到活带鱼。

 

椒盐带鱼

 

 

 

椒盐带鱼是小编最喜欢的一道菜之一,不为别的,在小时候妈妈炸完一锅带鱼之后,总是会有几块在开饭前先给小编解解馋。椒盐带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味,在椒盐的辅助下,鱼肉的滋味更加多变。

 

红烧带鱼

 

 

 

在温州的手下,鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧,鱼肉更加入味,也是餐桌上一道下饭利器。

 

水潺

 

 

 

水潺,又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼,只有一条主骨,还软软的,其余的鱼骨细软如胡须,称它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。

 

红烧水潺

 

 

 

威廉希尔体育登录红烧水潺,是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃,筷子轻轻夹住鱼肉,力道上需保持一种平衡,用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相,用筷不甚灵便的人只好借助汤匙盛食。鱼肉爽滑鲜极,入口即化,用力吮吸,单留一段软骨,再一嚼一吸将骨髓吃净,就像是吃果冻一般。

 

水潺饼

 

 

 

水潺饼算是水潺的一种创新吃法,多见于苍南地区。水潺剁碎,再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开,直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋,两相结合,滋味更加突出。

 

想要吃海鲜的小伙伴们准备好了吗?

走!吃起来!

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